质料：

长茄子300克，荔浦芋头500克，虾胶50克，白芝麻15克。

调料：

A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1公斤（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁200克。

1、芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，掏出放入粉碎机内打成蓉，参加A料充足搅拌，最初参加虾胶拌匀。

2、茄子洗净，切成薄1.5厘米的夹刀 片，将芋头蓉酿入此中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，掏出控油，放入烧烫的铁板内。

3、锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅 浇正在铁板上，洒白芝麻上桌。